《食品毒理学》是食品质量与安全专业的一门主要课程，其主要任务是阐明食品和环境中有害因素对机体损伤作用的一般规律、作用机理及评价和管理损害作用的方法。通过掌握毒理学的基本理论、基本知识和基本技能，培养学生独立思考、独立操作、独立分析问题和解决问题的能力。