《食品物性学》课程是食品科学与工程专业学科基础课，选修课程。 通过本课程的教学，使学生了解和掌握食品及食品原料的物理性质和工程特性，以及这些特性与食品组成、微观结构及食品质量等因素的关系，进而通过对食品物性的把握和控制进行食品质量的测定和控制，应用于食品加工和保藏。