《食品工艺学》课程是食品科学与工程专业学科基础课，必修课程。通过本课程的教学，使学生能运用化学、物理学、生物学、生物化学、微生物学、营养学以及食品工程原理等各方面的基础知识，研究并掌握食品加工与保藏原理及技术、加工处理对食品质量方面的影响以及食品在加工与流通过程中保持质量所需要的条件、典型食品的加工工艺等知识。