《食品营养学》为食品科学与工程学科专业基础课程，必修课。食品营养学是研究食品与人类健康关系的一门科学。研究内容包括人体所需要的营养，各种营养素的生理功能、缺乏或过量的危害，不同人群在正常情况下对各种营养素的需要量，各种营养素的主要食物来源，以及营养与人体健康、生长发育及常见疾病的关系。通过该课程的学习使学生了解食品中碳水化合物、蛋白质、脂类等主要营养素的营养功能及消化吸收，掌握主要营养素在食品加工中的变化；了解能量与营养平衡的重要性，掌握膳食营养平衡的原则以及设计方法，了解各类食物的营养价值等；培养学生综合运用食品营养学知识识别、分析、解决复杂食品营养问题的能力。