微生物学A是食品工程专业和发酵工程专业的专业基础必修课，微生物学是生物学的一门重要分支学科，也是一门具有广泛理论基础的应用学科。 微生物学A主要研究微生物的种类、形态结构、生理生化、遗传变异、分类以及在环境中的生长繁殖（主要研究微生物与生产原料、工艺、环境的关系）等生命活动规律，从而在产品生产过程中充分利用有益微生物的作用生产多种多样的成品，在产品保藏过程中控制有害微生物的生长繁殖，防止腐败变质、食物中毒及食源性疾病的发生。 课程的理论教学中要求学生了解微生物学在工业生产中的地位与作用，了解国内外微生物学的发展概况和发展趋势。在学习并掌握与工业生产有关的微生物的种类、形态结构、生理生化、遗传变异、分类以及在环境中的生长繁殖等生命活动规律的基础上，掌握微生物在工业中应用的基本原理和方法，微生物引起产品污染的途径，引起腐败变质的环境因素，控制有害微生物活动的方法。 实践教学中要求学生掌握包括显微镜的使用和活菌观察、显微测微技术、制片染色技术、酵母菌和霉菌的形态观察、培养技术、微生物接种、分离和培养、无菌操作技术等微生物基本操作技术。在此基础上进行环境中有害微生物的检测、鉴定，学会从基质中分离与纯化有益微生物用于发酵生产。 由此可见，“微生物学A”的研究目的复杂，任务艰巨。它不仅关系到发展多种多样的发酵产品，而且对有害微生物的控制可减少可能带来的对人类的危害。 　　 “微生物学A”是一门理论性和实践性都很强的综合性学科，故我们在教学内容的选择上，力求基本理论可靠、论述准确、信息量大、尽可能包括微生物学的最新进展和研究成果。在不影响完整性的前提下，对与其它学科重复的内容进行简化，力求阐明规律，突出“三点”（重点、难点、和生长点）。把握微生物学是一门应用性很强的学科，加强实践教学环节，紧密联系工业发酵的实际，加强微生物基本操作的训练，加强操作技能、创新能力的培养。