发酵食品工艺学是食品科学与工程专业一门重要的专业选修课，借助于微生物进行食品发酵是本课程的基本内容和目标，主要包括发酵菌种选育、发酵机制、发酵过程控制、发酵污染的防治等，并系统学习酿造酒类、调味品、发酵乳制品等发酵工艺，了解发酵食品生产工艺和技术，为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础。通过本课程的教学，应使学生掌握发酵工艺学的基本知识和基本技能，了解生物工程学的发展与应用情况。 通过本课程的学习，要求学生了解和掌握运用微生物发酵生产过程的基本原理和方法，了解和掌握不同类型发酵食品的发酵工艺流程、特点及其控制技术，对有关交叉学科的前沿技术在发酵学中的应用有一定的了解。