功能性食品被誉为“21世纪的食品”，是当今世界研究的热点。本课程属于专业选修课，适用于食品科学与工程专业、生物技术专业及应用化学专业。课程将主要阐述功能性食品的研究方法和应用，分3篇，共28章节授课。绪论部分探讨功能性食品的基本概念、发展概况、存在的问题及今后发展方向；第一篇论述功能活性成分；第二篇阐述各类功能性食品；第三篇介绍功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术。 通过本课程的教学，旨在使学生了解功能性食品的基本概念和理论基础、以及它的发展与前沿内容。阐述了功能性因子的相关性质及其在食品中的的应用。说明现代人类疾病与食品功能性因子的关系，确定功能性食品在保证人体健康方面的有着重要的意义。通过学习使学生了解国内外功能食品现状及趋势，掌握功能性食品开发原理、技术及生产管理与申请审批要点等相关基础理论知识，拓宽其开发新型功能食品选择原料的范围，提高其实际运用能力，为其日后从事功能性食品开发与研制工作奠定一定的基础。 我们主要参考的书籍： 我们将认识这些东西： 我们也将学会生产研发这些东西：