该课程系统地介绍了果实和蔬菜的主要品种，主要化学成分及其加工特性，果蔬加工原理，加工工艺和关键技术与设备。使学生了解果蔬加工的基础知识和基本原理；果蔬生产过程及其关键工序；探索果蔬生产、储运和销售过程中腐败变质的原因及控制途经；创造新型、方便和营养的果蔬产品；探索果蔬保鲜的新技术。以提高果蔬生产率为目的，科学研究果蔬生产工艺和先进的生产设备；并研究果蔬加工副产物的综合利用和环境保护可持续发展等问题。 《果蔬加工工艺学》涉及食品化学，生物学、微生物学、管理学等内容。它不仅是一门科学，更重要的是体现了消费知识与价值观念的变化，体现了新时代对食品加工更深层次的要求，目的是满足新时代消费者物质与精神方面的更高需要。