《食品毒理学》课程简介 课程编号：08320030 课程名称：食品毒理学 英文名称：Food Hygiene 学时/学分：26/1.5 主要选课对象：食品工程专业本科生 课程简介： 食品毒理学是研究食品中外源化学物质的性质、来源与形成，它们的不良作用与可能有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的科学。本课程从毒理分析的角度，研究食品中所含的内源化学物质或污染对食用者的毒作用机理，解毒方法，检验和评价食品的安全性或安全范围，通过本课程的学习，应使学生掌握相关毒理学基础知识，防止食品污染方法，为食品开发、加工及有关卫生检验工作服务，从而确保人类的健康。 主要参考书： [1]《食品毒理学》，刘宁，沈明浩主编，中国轻工业出版社，2005年版 [2]《食品卫生学》，《食品卫生学》编写组编，中国轻工业出版社，2006年2月 先修课程：无机化学、有机化学、生物化学。 本课程是食品工程专业的学科专业基础课程，为限选课。