该课程系统介绍食用油脂的化学组成、结构、理化性质、营养及保健功能、质量标准和检测方法、生产工艺原理等专门知识，增强其运用基本理论知识解决食用油脂生产和应用中的一些工程实际问题的能力，提高从事油脂食品科研开发与工程化工作的能力，也为学生学习后续的油脂生产工艺学、粮油副产品综合利用等课程打好理论基础。