《食品新产品开发》是面向食品工程专业开设的专业基础课。为了增强学生对食品加工科学、食品市场营销学、创造学等学科的综合运用能力，了解新产品开发的规律，过程和管理，启迪食品新产品开发的思路，掌握食品新产品开发的方法等特开设本课程。食品科学的发展催生了食品新产品的开发，食品新产品的不断推出也推进了食品工业的进一步发展。本教材以创造学、市场营销学、食品法规与与管理等课程为基础，讲述食品新产品开发的过程、食品新产品的思维训练、产品创意、产品设计、市场开发、新产品市场管理等内容。